¿Qué se come en Bolivia?
La salteña es una empanada horneada de carne, papa y caldo cuyo antecesor boliviano ya se documenta en Potosí en un recetario manuscrito de 1776, muy anterior a la leyenda que la atribuye a la cocinera argentina Juana Manuela Gorriti en el siglo XIX.
Comidas típicas más y menos consumidas en Santa Cruz (2021)
Platos y dulces de Potosí declarados Patrimonio Cultural de Bolivia (Ley 485, 2014)
| Plato | Qué es |
|---|---|
| K'alapurka | Sopa de harina de maíz, ají y carne o charque que se calienta en la mesa con una piedra volcánica al rojo, típica de las mañanas frías de Potosí |
| Ají de achacana | Guiso con la raíz cocida de la achacana, un cactus comestible del altiplano potosino, pelado de espinas antes de servirse |
| Sopa de Llulluch'a | Sopa con llullucha, un alga de lagunas altoandinas, junto con maíz |
| Misk'i Lawa | Variante dulce de la lawa, la sopa espesa de maíz que se come en buena parte del altiplano boliviano |
| Salteña Potosina | Empanada horneada de carne, papa, arveja y caldo, con antecedentes documentados en Potosí desde el siglo XVIII |
| Tamales Chicheños | Tamal de maíz envuelto en chala, propio de la región de los Chichas, al sur del departamento de Potosí |
La salteña no nació con Juana Manuela Gorriti
En La Paz circula la leyenda de que la escritora argentina Juana Manuela Gorriti, exiliada en Bolivia a comienzos de la década de 1830, inventó la salteña. La investigadora Beatriz Rossells Montalvo mostró que esa historia no tiene base documental: su libro de cocina, "Cocina ecléctica", no incluye ninguna receta con papa, ají o caldo. Rossells rastreó la empanada boliviana hasta un recetario manuscrito de Josepha de Escurrechea de 1776, y calcula que la transformación de la empanada española en Potosí —con el agregado de ají, papa y caldo— empezó mucho antes, probablemente en el siglo XVI, durante el auge de la plata del Cerro Rico.
Majadito, el plato que domina el oriente
El majadito mezcla arroz con charque (carne seca) golpeado o "majado" antes de incorporarlo a la olla, huevo frito y plátano maduro, con el color rojizo típico del urucú. Es un plato del oriente boliviano, con fuerte presencia en Santa Cruz y Beni. Según el Instituto Cruceño de Estadística, 7 de cada 10 personas en el área metropolitana de Santa Cruz de la Sierra lo preparan en su propia casa.
Un antojo de medianoche que se volvió plato nacional
El pique macho —carne salteada, salchicha, papas fritas, huevo, cebolla y locoto sobre un mismo plato— nació en 1969 en el Restaurante Miraflores de Cochabamba, cuando Evangelina Rojas empezó a prepararlo como piqueo nocturno para clientes que salían de fiesta con su esposo, Honorato Quiñones. Medio siglo después es uno de los platos más pedidos del país.
Preguntas frecuentes
¿Qué se come en Bolivia?
¿Qué es la salteña?
¿Cuál es el plato más comido en Santa Cruz?
¿De dónde es el pique macho?
Fuentes y revisión
- Gaceta Oficial del Estado Plurinacional de Bolivia — Ley Nº 485, declaratoria de Patrimonio Cultural de la culinaria y dulcería tradicional de Potosí — consultada el 24 de octubre de 2026.
- Instituto Cruceño de Estadística (ICE), Gobierno Autónomo Departamental de Santa Cruz — Hábitos de consumo de comidas típicas en Santa Cruz (2021) — consultada el 24 de octubre de 2026.
- Los Tiempos — Columna sobre el origen documentado de la salteña, con la investigación de Beatriz Rossells Montalvo — consultada el 24 de octubre de 2026.
- Los Tiempos — Se impone el pique macho en la llajta — consultada el 24 de octubre de 2026.
Publicado el 24 de octubre de 2026; revisado el 24 de octubre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado dato por dato contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.