¿De dónde es originaria la paella?
La paella es originaria de las tierras de la Albufera de Valencia, España, donde los campesinos cocinaban el arroz con lo que tenían a mano —conejo, judías y verduras de la huerta—, según Visit Valencia. En 2021 la Generalitat la declaró Bien de Interés Cultural Inmaterial, sin fijar una receta única.
De la Albufera a Bien de Interés Cultural
- Siglo XVIOrigen de la paella en las tierras de la Albufera de Valencia: los campesinos cocinaban el arroz con lo que tenían a mano, como conejo, judías y verduras de la huerta, según Visit Valencia.
- Siglo veinteEl turismo internacional populariza la paella fuera de España, y surgen variantes regionales que suman ingredientes como pato o alcachofas, según Visit Valencia.
- 29 de octubre de 2021El Consell de la Generalitat Valenciana aprueba el Decreto 176/2021, que declara la paella valenciana Bien de Interés Cultural Inmaterial con el nombre «La paella valenciana: el arte de unir y compartir», según el BOE.
- 15 de marzo de 2022El decreto se publica en el Boletín Oficial del Estado (BOE núm. 63), formalizando el reconocimiento a nivel estatal.
La receta que reconoce el turismo oficial valenciano
Según Visit Valencia, la combinación más clásica y arraigada —la paella valenciana propiamente dicha— lleva pollo y conejo, judía verde (bajoqueta o ferradura) y garrofó, arroz redondo con Denominación de Origen Valencia, aceite de oliva, azafrán, pimentón y romero, cocinada tradicionalmente a fuego de leña. Las versiones con marisco, muy conocidas fuera de España, son variantes posteriores que no siguen esta receta de base.
Un decreto que protege la práctica, no una fórmula fija
El Decreto 176/2021 no impone una lista cerrada de ingredientes: reconoce que existen variantes de la paella en distinto territorio valenciano y protege, sobre todo, la práctica social y su transmisión —de ahí el subtítulo «el arte de unir y compartir»—, con medidas de identificación, documentación y salvaguarda, incluida una atención especial a mitigar los riesgos del turismo masivo sobre la tradición, según el texto publicado en el BOE.
Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la paella?
¿Cuál es el origen de la palabra paella?
¿Cuál es la receta original de la paella valenciana?
¿Desde cuándo es Bien de Interés Cultural la paella valenciana?
Fuentes y revisión
- Visit Valencia (turismo oficial de la Comunitat Valenciana) — La paella: el arte de nuestro plato estrella — consultada el 29 de septiembre de 2026.
- Boletín Oficial del Estado — Decreto 176/2021, de 29 de octubre, del Consell, de declaración de la paella valenciana como Bien de Interés Cultural Inmaterial (BOE núm. 63) — consultada el 29 de septiembre de 2026.
Publicado el 29 de septiembre de 2026; revisado el 29 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado dato por dato contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.