¿Qué se come en Cusco?
En Cusco el plato más representativo es el chiriuchu, un potaje frío de cuy, gallina, chorizo cusqueño, cecina, maíz tostado, queso, torreja, cochayuyo y rocoto, que se come el jueves de Corpus Christi, festividad declarada Patrimonio Cultural de la Nación en 2004.
El Parque de la Papa, en el Valle Sagrado de Cusco
Qué se come en Cusco: plato e ingrediente clave
| Plato o ingrediente | Qué es | Cuándo |
|---|---|---|
| Chiriuchu | Potaje frío con cuy, gallina, chorizo cusqueño, cecina, maíz tostado, queso, torreja, cochayuyo y rocoto | Jueves de Corpus Christi, 60 días después de Pascua |
| Papa nativa | Base de sopas y guisos andinos; el Parque de la Papa, en el Valle Sagrado, repatrió más de 400 variedades nativas desde 2004 | Todo el año |
El chiriuchu, homenaje a la biodiversidad andina
Según Andina, la agencia oficial de noticias del Perú, el chiriuchu —del quechua "chiri" (frío) y "uchu" (ají o mezcla)— se vende en las plazas y calles del centro histórico de Cusco durante la Festividad del Corpus Christi, declarada Patrimonio Cultural de la Nación en agosto de 2004. El potaje reúne cuy, gallina, maíz tostado, queso, cecina, chorizo cusqueño, torreja, cochayuyo (un alga) y rocoto: un solo plato que resume buena parte de los pisos ecológicos andinos, de la costa a la puna.
La papa, raíz de la cocina cusqueña
El Parque de la Papa, una reserva agroecológica manejada por seis comunidades quechuas del Valle Sagrado, mantiene un acuerdo con el Centro Internacional de la Papa (CIP) desde diciembre de 2004: gracias a esa colaboración se repatriaron más de 400 variedades nativas de papa a la zona. Esa base de tubérculos, y no la carne, es el ingrediente que sostiene la mayoría de los guisos y sopas de la cocina cusqueña a lo largo del año.
Preguntas frecuentes
¿Qué se come en Cusco?
¿Qué carne se come en Cusco?
¿Qué día se come chiriuchu en Cusco?
¿Qué se come en Cusco, Perú?
Fuentes y revisión
- Andina, Agencia Peruana de Noticias — Cusco celebra con fervor y procesiones el encuentro del Corpus Christi con los santos — consultada el 29 de septiembre de 2026.
- Centro Internacional de la Papa (CIP) — Unique partnership continues between Pisaq Potato Park and International Potato Center — consultada el 29 de septiembre de 2026.
Publicado el 29 de septiembre de 2026; revisado el 29 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado dato por dato contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.