¿Qué se come en China?
China no tiene un plato nacional único: el gobierno chino declara patrimonio cultural inmaterial a técnicas culinarias de regiones puntuales, como la del pato laqueado de Pekín (restaurante Quanjude, fundado en 1864) y la del fotiaoqiang de Fuzhou, ambas inscriptas en el mismo lote nacional de 2008.
Técnicas culinarias chinas con patrimonio cultural inmaterial nacional
Tres técnicas, tres regiones, un mismo registro nacional
| Técnica | Qué es | Región | Año de inscripción |
|---|---|---|---|
| Pato laqueado de Pekín (Quanjude) | Pato asado entero en horno colgante con leña de frutal, en 4 etapas y 31 pasos, servido en panqueques de loto | Pekín | 2008 |
| Fotiaoqiang de Fuzhou (Juchunyuan) | Guiso con más de 30 ingredientes, de carnes a mariscos, cocido a fuego lento en una vasija de licor de arroz Shaoxing | Fuzhou (Fujian) | 2008 |
| Pollo escalfado de Dezhou | Pollo entero en 11 pasos (incluye glaseado con miel y fritura) y 16 ingredientes auxiliares, con el hueso que se separa de la carne al moverlo | Dezhou (Shandong) | 2014 |
Por qué China no declara «un» plato nacional
El país no tiene una ley ni una lista que fije un plato como representante de toda la cocina china. En cambio, el Consejo de Estado reconoce, lote por lote desde 2006, técnicas culinarias puntuales como parte de la Lista Nacional Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial, dentro de la categoría de «técnicas tradicionales» (传统技艺), la misma que cubre oficios como la cerámica o la laca. Cada técnica queda atada a un restaurante o una ciudad concreta, no a todo el país.
Un mismo año para dos cocinas opuestas
En el segundo lote, anunciado en 2008, el gobierno inscribió el mismo año la técnica del pato laqueado del restaurante pekinés Quanjude (fundado en 1864) y la del fotiaoqiang del restaurante Juchunyuan, de Fuzhou, en el sudeste del país. El fotiaoqiang surgió en el reinado Daoguang de la dinastía Qing y combina más de treinta ingredientes, entre carnes y mariscos, cocidos a fuego lento dentro de una vasija de licor de arroz Shaoxing. Según la ficha oficial, la técnica llegó a restaurantes de Pekín, Chengdú, Cantón, Hong Kong y, fuera de China, a Singapur, Estados Unidos, Dinamarca, Nueva Zelanda y Canadá.
El pollo de Dezhou, un oficio de las rutas del Gran Canal
La técnica del pollo escalfado de Dezhou (Shandong) se inscribió en el cuarto lote, en 2014, pero su origen se remonta a la era Kangxi, a fines del siglo XVII, cuando vendedores de pollo asado se instalaron en los muelles y mercados que el Gran Canal volvió prósperos. La ficha oficial describe once pasos (de la matanza al escaldado y la fritura) y dieciséis ingredientes auxiliares, con un resultado en el que la carne se separa del hueso al simple movimiento.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato típico de China?
¿Qué es el fotiaoqiang?
¿Desde cuándo el pato laqueado de Pekín es patrimonio cultural inmaterial?
¿Cuántos elementos tiene la lista nacional de patrimonio inmaterial de China?
Fuentes y revisión
- China Intangible Cultural Heritage Network (ihchina.cn) — Técnica del pato laqueado de Pekín (全聚德挂炉烤鸭技艺) — consultada el 27 de octubre de 2026.
- China Intangible Cultural Heritage Network (ihchina.cn) — Técnica del fotiaoqiang de Fuzhou (聚春园佛跳墙制作技艺) — consultada el 27 de octubre de 2026.
- China Intangible Cultural Heritage Network (ihchina.cn) — Técnica del pollo escalfado de Dezhou (德州扒鸡制作技艺) — consultada el 27 de octubre de 2026.
- Consejo de Estado de China (国发〔2021〕8号) — Quinto lote de la Lista Nacional Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial — consultada el 27 de octubre de 2026.
Publicado el 27 de octubre de 2026; revisado el 27 de octubre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado dato por dato contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.