¿Qué se come en Cuba?
En Cuba no hay un plato declarado oficialmente nacional: la Federación de Asociaciones Culinarias del país publicó, en 2017, una lista de 26 platos tradicionales más consumidos, encabezada por el ajiaco, la ropa vieja y el congrí.
Platos típicos de Cuba: qué son y cuándo se comen
| Plato | Qué es | Base | Ocasión |
|---|---|---|---|
| Ajiaco a la criolla | Guiso espeso con varias carnes y viandas (yuca, boniato, malanga, plátano) y maíz | Carnes y viandas | Todo el año; el más citado como representativo |
| Ropa vieja | Carne de res deshilachada, guisada con tomate, pimiento y cebolla | Res | Comida de mediodía, todo el año |
| Congrí oriental | Arroz y frijoles colorados cocidos juntos | Arroz y frijol colorado | Todo el año, típico del oriente del país |
| Moros y cristianos | Arroz blanco cocido junto a frijoles negros | Arroz y frijol negro | Acompañamiento diario |
| Yuca con mojo | Yuca hervida con salsa de ajo, limón amargo y aceite | Yuca | Todo el año, acompañamiento |
| Casabe | Torta plana sin levadura, de harina de yuca amarga rallada | Yuca amarga | Patrimonio Unesco desde 2024, compartido con otros 4 países |
| Tostones | Rodajas de plátano verde, fritas y aplastadas dos veces | Plátano verde | Acompañamiento, todo el año |
| Lechón asado | Cerdo entero asado, tradicionalmente a la llama o en caja china | Cerdo | Nochebuena y fiestas |
Una lista, no una declaratoria
La Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC) publicó el 2 de agosto de 2017 una lista de 26 platos tradicionales, los más consumidos en el país según la organización; no es una declaratoria legal de "plato nacional", sino un inventario de referencia. El ajiaco a la criolla es el que más se cita como representativo de la cocina criolla.
Lo único con reconocimiento internacional
La Unesco distinguió en 2022 el saber de los maestros del ron ligero cubano, una tradición que se remonta a 1862 en Santiago de Cuba y que ocho generaciones transmitieron de forma oral y práctica durante 160 años; es la única inscripción de este tipo que Cuba tiene en solitario. El casabe, en cambio, entró a la lista de la Unesco en 2024 compartido con República Dominicana, Haití, Honduras y Venezuela.
Lo que ya no se come
La jutía conga (Capromys pilorides), un roedor endémico que los aborígenes cubanos ya comían asado o estofado, está hoy protegida: la ley cubana prohíbe su caza y consumo para permitir que la población se recupere.
Preguntas frecuentes
¿Qué se come en Cuba?
¿Cuál es el plato típico o nacional de Cuba?
¿Qué roedor o "rata" se come en Cuba?
¿Qué reconoce la Unesco de la comida y la bebida de Cuba?
Fuentes y revisión
- Unesco — Centro del Patrimonio Cultural Inmaterial: Knowledge of the light rum masters — consultada el 13 de octubre de 2026. Inscripción 17.COM, sesión del 30 de noviembre de 2022 en Rabat, Marruecos; la ficha sitúa el origen de la tradición en 1862, en Santiago de Cuba.
- Unesco — Centro del Patrimonio Cultural Inmaterial: Traditional knowledge and practices for the making and consumption of cassava bread — consultada el 13 de octubre de 2026. Inscripción 19.COM 7.b.32, sesión de diciembre de 2024; países: Cuba, República Dominicana, Haití, Honduras y Venezuela (República Bolivariana de).
- Cubanos por el Mundo — Publican los 26 platos tradicionales más consumidos en Cuba (reproduce el comunicado de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba, FACRC) — consultada el 13 de octubre de 2026. El sitio oficial de la FACRC y cubatravel.cu no respondieron al acceso directo; se usó esta reproducción del comunicado original del 2 de agosto de 2017.
- Fondazione Slow Food per la Biodiversità — Jutía conga (Capromys pilorides) — consultada el 13 de octubre de 2026. Describe el uso tradicional como alimento y la prohibición actual de caza y consumo para proteger a la especie.
Publicado el 13 de octubre de 2026; revisado el 13 de octubre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado dato por dato contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.