¿Qué se come en Paraguay?
El tereré es, desde 2020, el único patrimonio cultural inmaterial de gastronomía o bebida que Paraguay tiene inscripto ante la Unesco; el plato que más se asocia con el país, la sopa paraguaya, es en realidad una torta salada de harina de maíz, no una sopa.
Paraguay y su patrimonio gastronómico: tres reconocimientos, tres instituciones
El tereré, no un plato, es lo único que reconoce la Unesco
De los 4 elementos que Paraguay tiene inscriptos en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad —junto al poncho para'i de 60 listas (2023), la guarania (2024) y el arte del ñai'ũpo (2025)—, el único de gastronomía o bebida es el tereré: las prácticas y saberes del tereré en la cultura del pohã ñana, inscriptas en 2020. La Unesco describe el tereré como una bebida que se prepara mezclando agua fría con pohã ñana (hierbas medicinales machacadas en un mortero) en un vaso con yerba mate, que se toma con bombilla; la transmisión familiar de esa práctica, según el expediente, se remonta aproximadamente al siglo XVI.
La sopa paraguaya no es una sopa
Según la historiadora Margarita Miró Ibars, autora de "Karu Reko. Antropología culinaria paraguaya" (2022), la versión más difundida sobre el origen del plato más famoso del país ubica el hecho en la mesa del presidente Carlos Antonio López (1841-1862): a la cocinera se le fue la mano con la harina de maíz al preparar el tykuetï, una sopa blanca de leche, queso, huevo y maíz, y el líquido quedó espeso. Sin tiempo para empezar de nuevo, lo horneó en un tatakuá (horno de barro); al presidente le gustó y lo bautizó "sopa paraguaya", aunque ya no fuera líquida. Miró Ibars aclara que las raíces del plato son anteriores: una torta de maíz que los guaraníes comían antes de la colonización.
Dos listas nacionales distintas, antes de la Unesco
Paraguay protegió su gastronomía por dos vías separadas, años antes de la inscripción en la Unesco. En 2017, la Secretaría Nacional de Cultura declaró patrimonio cultural inmaterial a 4 platos puntuales —sopa paraguaya, vori vori, locro y jopara— por la Resolución N.º 592. Un año después, en 2018, la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (Dinapi) fue más allá: declaró 51 platos y bebidas, de la chipa al cocido quemado, patrimonio gastronómico y culinario nacional por la Resolución N.º 5, como conocimiento tradicional protegido. Ninguna de las dos listas es la de la Unesco, que hasta ahora solo reconoció al tereré.
Preguntas frecuentes
¿Qué se come en Paraguay?
¿Por qué la sopa paraguaya no es una sopa?
¿Qué reconocimiento le dio la Unesco a la gastronomía de Paraguay?
¿Cuántos platos paraguayos tienen declaración de patrimonio nacional?
Fuentes y revisión
- Unesco — Centro del Patrimonio Cultural Inmaterial: Practices and traditional knowledge of Terere in the culture of Pohã Ñana — consultada el 14 de octubre de 2026. Decisión del Comité Intergubernamental 15.COM 8.b.41 (2020), expediente N.º 01603.
- Unesco — Centro del Patrimonio Cultural Inmaterial: lista de elementos de Paraguay — consultada el 14 de octubre de 2026.
- La Nación (Paraguay) — Declaran 51 platos típicos como patrimonio gastronómico — consultada el 14 de octubre de 2026. Cita la Resolución N.º 5 de la Dinapi, 24 de abril de 2018.
- Última Hora (Paraguay) — Declaran patrimonio cultural la sopa, vori vori, locro y jopara — consultada el 14 de octubre de 2026. Resolución N.º 592 de la Secretaría Nacional de Cultura, firmada por el ministro Fernando Griffith, 29 de agosto de 2017.
- Cocina Rica — Historia de la sopa paraguaya, por Margarita Miró Ibars — consultada el 14 de octubre de 2026. Basado en "Karu Reko. Antropología culinaria paraguaya" (3.ª ed., 2022), de la misma autora.
Publicado el 14 de octubre de 2026; revisado el 14 de octubre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado dato por dato contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.