¿Qué se come en Guatemala?
El pepián —un guiso espeso de carne en salsa de pepitoria tostada, chiles y tomate, de origen kaqchiquel— es uno de los 4 platillos que el Acuerdo Ministerial 801-2007 declaró Patrimonio Cultural Intangible de la Nación en Guatemala, junto al jocón de gallina, el kak'ik y el mole de plátanos.
Platos y técnicas de Guatemala declarados Patrimonio Cultural Intangible de la Nación
| Plato o técnica | Qué es | Región o pueblo | Declaratoria |
|---|---|---|---|
| Pepián | Guiso espeso de carne en salsa de pepitoria tostada, chiles guaque, pasa y zambo, tomate y miltomate | Chimaltenango (pueblo kaqchiquel) | Acuerdo Ministerial 801-2007 |
| Jocón de gallina | Gallina cocida en recado verde de miltomate y pepitoria, con tomillo, laurel, ajo, cebolla y albahaca | Huehuetenango | Acuerdo Ministerial 801-2007 |
| Kak'ik | Sopa ceremonial de pavo con chile cobanero; el rojo del recado alude a la sangre ofrecida en los rituales | Alta Verapaz (pueblo q'eqchi') | Acuerdo Ministerial 801-2007 |
| Mole de plátanos | Postre de plátano maduro con recado de chocolate y tomate, de origen colonial | Todo el país | Acuerdo Ministerial 801-2007 |
| Chocolate de Mixco (elaboración) | Proceso artesanal de chocolate en tabletas | Mixco | Declaratoria del 7 de septiembre de 2009 |
| Pinol (elaboración) | Técnica de tueste y molienda de maíz, base de las cofradías junto al tamal | Baja Verapaz | Acuerdo Ministerial 756-2015 |
Fuente: Diario de Centro América (diario oficial de Guatemala) — Saboree el Día del Patrimonio Cultural.
Cuatro platillos, un solo acuerdo
El pepián, el jocón de gallina, el kak'ik y el mole de plátanos no se declararon por separado: los cuatro quedaron bajo el mismo Acuerdo Ministerial 801-2007 del Ministerio de Cultura y Deportes, que los reconoció por su peso en la tradición culinaria festiva, turística y científica del país, según el Diario de Centro América.
El rojo del kak'ik y el mestizaje del mole
El kak'ik es el más antiguo de los cuatro: su preparación con pavo y chile cobanero es una receta ceremonial del pueblo q'eqchi' de Alta Verapaz, donde el color rojo del recado recuerda la sangre ofrecida en los rituales. El mole de plátanos, en cambio, es la mezcla contraria: un postre colonial que junta el chocolate y el tomate prehispánicos con el plátano traído después de la conquista.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el pepián y qué más se come en Guatemala?
¿Cuál es el plato típico de Guatemala?
¿Qué es el kak'ik guatemalteco?
¿Qué comidas de Guatemala son Patrimonio Cultural de la Nación?
Fuentes y revisión
- Diario de Centro América (diario oficial de Guatemala) — Saboree el Día del Patrimonio Cultural — consultada el 21 de octubre de 2026.
- Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala — Nominaciones Unesco: Conocimientos y prácticas en la elaboración de los recados de las culturas mayas en Guatemala — consultada el 21 de octubre de 2026.
Publicado el 21 de octubre de 2026; revisado el 21 de octubre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado dato por dato contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.