¿Qué se come en Panamá?
El sancocho —sopa de gallina dura con ñame, culantro y orégano— es el plato que más se identifica con Panamá, cuya capital fue declarada en 2017 Ciudad Creativa de la Gastronomía por la Unesco, la primera de Centroamérica en lograrlo.
Seis platos del Caribe panameño (Colón) y su origen
| Plato | Qué es | Origen |
|---|---|---|
| Pescado en escabeche | Pescado frito marinado en vinagre con cebolla, chile y curry | Afroantillano, costa de Colón y Bocas del Toro |
| Chicha de saril | Infusión fría de pétalos de saril con jengibre, canela y clavo, endulzada | Planta llegada de Jamaica, originaria de Asia y África occidental |
| Enyucado | Budín horneado de yuca rallada, coco y azúcar morena | Postre tradicional de la costa caribeña |
| Saus | Pata de cerdo hervida y marinada en vinagreta de pepino, cebolla y limón | Afroantillano, llegado con la construcción del Canal de Panamá |
| One pot | Arroz con bacalao, mariscos y leche de coco cocido en una sola olla | Plato colonial creado por trabajadores esclavizados con las sobras de comida |
| Arroz con coco | Arroz cocido en leche de coco y agua | Preparación típica del Caribe, hoy común en todo el país |
Fuente: TVN-2 — Seis platos autóctonos con el sabor colonense.
Primera Ciudad Creativa de Centroamérica
En 2017 la Unesco declaró a la Ciudad de Panamá Ciudad Creativa de la Gastronomía, la primera capital centroamericana en sumarse a esa red, según Visit Panamá (el sitio oficial de la Autoridad de Turismo de Panamá). La distinción reconoce una cocina que mezcla aportes indígenas, españoles, afroantillanos, chinos y de la construcción del Canal.
Un plato con el origen en disputa
El sancocho —gallina dura, ñame, culantro y orégano, servido con arroz blanco— es el plato que más se identifica con Panamá, pero su origen sigue discutido: podría venir de la olla podrida española o de guisos franceses e italianos, y no está claro si el ñame llegó con los colonizadores o con las personas esclavizadas traídas de África, según Panamá América.
El Caribe que llegó con el Canal
Los seis platos más representativos de Colón —de la pata de cerdo en vinagreta del saus al arroz con bacalao y coco del one pot— no vienen de la cocina española, sino de la comunidad afroantillana que llegó a trabajar en la construcción del Canal de Panamá y de los ferrocarriles, según TVN-2.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el sancocho y qué más se come en Panamá?
¿Cuál es el plato típico de Panamá?
¿Qué son el saus y el one pot de Colón?
¿Por qué Panamá es Ciudad Creativa de la Gastronomía de la Unesco?
Fuentes y revisión
- Visit Panamá — Autoridad de Turismo de Panamá: Panama City Gastronomy — consultada el 22 de octubre de 2026.
- TVN-2 — Seis platos autóctonos con el sabor colonense — consultada el 22 de octubre de 2026.
- Panamá América — Sancocho de Panamá: indagan sobre el origen de este plato en un documental — consultada el 22 de octubre de 2026.
- La Prensa (Panamá) — Evaluación gastronómica: el sancocho, favorito entre las comidas de la gastronomía panameña — consultada el 22 de octubre de 2026.
Publicado el 22 de octubre de 2026; revisado el 22 de octubre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado dato por dato contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.